想提高烹飪效率？廚房動線這樣設計最好！

（圖片提供／幸福空間）

若要提高廚房內的做事效率，必須審慎規劃流理台、水 槽、瓦斯爐三者位置共構的動線。

廚房作業的順序和工作區的規格

▲依照調理至配膳、收拾的順序設計動線。（圖片提供／瑞昇文化）

廚房內最基本的作業順序如上圖所示，始於準備，經過調理，終於配膳。各項設備必須配合以上流程配置，做事動線才會有效率。上圖的動線方向也可能因房屋格局或慣用手的不同而顛倒過來（由左至右）。這幾年流理台的規格有加大的趨勢，尺寸多為高900毫米、深700毫米，但設計時還是得熟悉最基本的流理台規格。 

作業金三角

作業金三角是我們衡量廚房使用效率優劣的標準之一。具體來說，就是冰箱（儲藏、準備）、水槽（準備、調理）、還有瓦斯爐（調理）三者的關係。這三處的位置和距離會左右廚房內的做事效率，因此必須仔細安排。

▲便於行事的三角空間，三角形的三邊長度加起來應落在3.6~6ｍ的範圍。（圖片提供／瑞昇文化）

流理台和櫥櫃的規格

流理台和櫥櫃的規格也是直接影響做事效率的要素之一。每個人的體型都不一樣，這裡姑且以標準女性的身高來說 明合適的規格。 

▲根據使用者的人體尺度，設計流理臺和吊櫃的高度。（圖片提供／瑞昇文化）

廚房的基本配置

獨立式廚房的冰箱、水槽、瓦斯爐大致有以下四種配置方式。

一字形：三者並列於同一條線。

二字形：三者分配於兩個平行工作台上的情況。

Ｌ形：三者沿相 接兩壁配置的形式。

ㄇ字形：沿著三面牆壁、三者各據一方的形式。

考量到住宅整體格局和基地條件，廚房的位置、寬度、出入口及窗位的配置選擇其實相當有限，不過建築師依然要根據使用性和客戶的喜好設計。

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【本內容節錄自編輯精選好書《世界最美住宅格局　規劃設計教科書：建築巨擘──宮脇檀絕學解析》】

書名：世界最美住宅格局　規劃設計教科書：建築巨擘──宮脇檀絕學解析

出版社：瑞昇文化

作者： 中山繁信

譯者：沈俊傑