動手做麵包 找出養生新樂趣

<table class="html_content" style="width: 725px;" border="0" align="center"> <tbody> <tr> <td> <p><span>【文／</span><a href="http://www.retire.tw/" target="_blank"><span>退休好幸福</span></a><span>】</span>相信，許多麵包愛好者都有一個烘焙夢，雖然躍躍欲試，卻害怕失敗而不敢行動。其實，市面上有很多簡易的工具與機器，想要動手做，已不再是一件難事，現在，將帶著大家做一款養生的雜糧吐司，並了解事前準備以及各種烘焙小知識，趕緊接著看下去吧！</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="color: #800000;">3種主要原料</span></strong></span></p> <p><img title="issue04_193_01.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/3253/issue04_193_01.jpg" alt="issue04_193_01.jpg" width="725" height="483" /></p> <p><span>▲圖片來源／退休好幸福</span></p> <p><br />動手做麵包前，還有幾件需要知道的事，就是熟悉麵包間的術語以及各原料對麵包的影響有哪些。</p> <p>&nbsp;</p> <p>第一個當然是麵粉，分為高筋、中筋、低筋。麵粉加水揉和後會產生筋度，發酵過程裡，酵母會產生二氧化碳使麵糰膨脹。高筋麵粉製出的日式麵包、口感鬆軟，中低筋則屬於偏硬的歐式麵包。</p> <p>&nbsp;</p> <p>再者為酵母，它是使麵包蓬鬆與提升營養價值的重要原料，可選擇市售或是自行培養，論其好壞，主要是看菌種：市售多為單一菌種，味道較單純；自育菌種因穩定度較難控制，但變化較為豐富。</p> <p>&nbsp;</p> <p>最後是水，它能使酵發揮作用、讓麵粉產生筋性，做麵包的水以硬水為佳，如果用軟水，麵包易塌陷。</p> <p>&nbsp;</p> <p><br /><span style="color: #800000; font-size: medium;"><strong>事前的準備工作</strong></span></p> <p><img title="issue04_193_02.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/3253/issue04_193_02.jpg" alt="issue04_193_02.jpg" width="725" height="485" /></p> <p><span>▲圖片來源／退休好幸福</span></p> <p><br />科技的發達加上接二連三的食安問題，促使大家興起了DIY的念頭，吳寶春麥方店謝忠祐主廚說，利用當季食材做為麵包的配料，再適合不過了！除了新鮮外，當令的水果、蔬菜，營養成分也較高，只要水分不要太多，皆可創作、應用於麵包的製作上。另外，Nozomi Bakery丁小琪師傅也建議，製作時可將原料做調整，例如把砂糖換成黑糖，以天然無負擔為原則，盡量避免人工代糖等加工調味料。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="color: #800000; font-size: medium;">★自製麵包基本配備</span></strong><br />1.計時器：用來準確計算每次發酵的時間。<br />2.量杯、量匙：衡量正確的調味料份量。<br />3.刷子：用來刷蛋液、奶油。<br />4.烤盤不沾布：避免麵包與烤盤直接接觸，黏住烤盤。<br />5.切麵刀：分割麵團使用。<br />6.桿麵棍：搓揉麵團時可用。<br />7.磅秤：拿捏正確的麵團克數、重量。</p> <p>&nbsp;</p> <p><br /><strong><span style="color: #800000; font-size: medium;">自己做：雜糧吐司</span></strong></p> <p><img title="issue04_193_03.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/3253/issue04_193_03.jpg" alt="issue04_193_03.jpg" width="725" height="483" /></p> <p><span>▲圖片來源／退休好幸福</span></p> <p><br />份量：一條，1100公克（約可切成22片）<br />材料：高筋麵粉510 公克、雜糧粉90公克、糖54公克、鹽7.2公克、湯種90公克、白油48公克、新鮮酵母24公克、水348公克</p> <p>&nbsp;</p> <table style="width: 500px;" border="0" align="center"> <tbody> <tr> <td> <p><img title="issue04_193_04.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/3253/issue04_193_04.jpg" alt="issue04_193_04.jpg" width="500" height="634" /></p> <p><span>▲圖片來源／退休好幸福</span>&nbsp;</p> <p><img title="issue04_193_05.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/3253/issue04_193_05.jpg" alt="issue04_193_05.jpg" width="500" height="638" /></p> <p><span>▲圖片來源／退休好幸福</span>&nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="color: #ff6600;"><strong>《本文為 退休好幸福 授權刊登，請勿任意轉載。》</strong></span></p> </td> </tr> </tbody> </table>